Pâtissier / Pâtissière
Emploi Cabinets d'interim - Cabinets de recrutement - Conseil RH
-, 75, Paris, Île-de-France
Missions principales :. Nous recherchons un Pâtissier (H/F) passionné par son métier, maîtrisant les techniques de base et souhaitant s'investir dans une production de qualité. Vous interviendrez exclusivement sur la confection de pâtisseries artisanales, dans le respect des normes en vigueur.
Missions principales :.
- Concevoir et réaliser une gamme de pâtisseries artisanales : entremets, tartes, biscuits, petits gâteaux, crèmes, ganaches, mousses, coulis, glaçages, inserts, décors en chocolat ou en sucre.
- Préparer les différentes pâtes (sablée, sucrée, brisée, génoise, dacquoise, biscuit Joconde.) et assurer les cuissons en respectant les temps et températures adaptés.
- Monter, garnir et glacer les entremets et pâtisseries individuelles, selon les standards de présentation établis.
- Réaliser les pesées et les préparations à partir de fiches techniques, en respectant les grammages, les textures et les associations de saveurs.
- Optimiser la production selon le planning quotidien, en tenant compte des commandes, de la saisonnalité et des flux clients.
- Contrôler la qualité des matières premières, des produits en cours et finis (aspect, goût, texture, fraîcheur).
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